Kanatlı Hayvan Soğuk Hava Deposu
Tavukların evcilleştirilmesi ile ilgili ilk veriler MÖ. 2000 yıllarına tarihlenmektedir. Tarihi bilgilere göre bugünkü evcil tavukların ilk atalarının Güneydoğu Asya’da yaşadığı sanılmaktadır.
Tavuk modern tavuk işleme tesislerinde kesildikten 2,5 ila 3 saat içinde 0 ila +4°C arasında soğutulmuş ve paketlenmiş ürün haline gelir. Bu piliçlerin bir kısmı kalite kontrolünden geçerek soğuk hava depolarına alınırlar. Bir kısmı ise poşetlenerek paketlenir. Poşetlenmeyen piliçler ise ürün çeşitlendirilmesi için parçalama ve işleme bölümüne alınırlar.
Tavuk etleri kırmızı etlere oranla bozulmaya karşı daha hassastır. Bu nedenle tavuk etlerinin soğukta saklanmasında depolama sıcaklığı ve başlangıçtaki mikroorganizma yükü dayanıklılığını direkt olarak etkilemektedir.
Tavuk, taze ve donmuş olarak iki şekilde muhafaza edilebilmektedir. Taze ürünler 0 - 4°C aralığında soğutulmuş olarak yaklaşık iki haftalık raf ömrü etiketiyle soğuk zincir bozulmaksızın marketlere dağıtılırlar. Dondurulmuş ürünlerin raf ömrü ise karkas veya parça et olması ve depolama sıcaklığına bağlı olarak 6 ile 24 ay arasında değişmektedir. Bu işlem, (-35,-40°C) sıcaklığa sahip şoklama odalarında yapılmakta ve şoklanan ürünler (-18°C) ile sabitlenmiş odalarda muhafaza edilmektedir.