Süt ve Süt Ürünleri Soğuk Hava Deposu

Süt ve süt ürünleri insanın doğduğu andan başlayarak, hayatının tüm evrelerinde ihtiyaç duyduğu temel besin maddeleridir. Dünyada üretilen 800 milyon ton sütün yaklaşık yarısı pastörize edilerek tüketiliyor.

Pastörizasyonun temel tekniği ; sütü hızlı bir şekilde  mikropların ölmesini sağlayacak dereceye  kadar ısıtıp orada kısa bir süre tutmak ve yine mikropların yeniden oluşumuna imkan vermeden hızla soğutmaktır. Piyasada günlük süt tabir edilen sütler 65 derece civarında 15 saniye tutulurlar ve hızla saklama sıcaklığı olan 4°C indirilerek soğuk olarak piyasaya sürülürler. bu sütlerin raf ömrü 3 ila 5 gün arasındadır ve evde buzdolabında saklanmalıdır. Uzun ömürlü sütler ise 140 derece civarına ısıtılıp 4 —5 saniye tutularak hızla soğutulurlar. Uzun ömürlü sütler oda sıcaklığında 2 ile 6 ay arasında saklanabilirler. Ancak bu sütlerde açıldıktan sonra buzdolabına konmalı ve iki gün içinde tüketilmelidir.

Sütten üretilen en önemli ikinci gıda maddesi olan peynir ise saklama süresince katma değeri artıp lezzetlenen nadir gıda maddelerinden biridir. Çeşidine bağlı olarak genellikle  2 ila 5°C arasında saklanan peynirin 2 ila 12 ay arasında saklama süreleri bulunmaktadır. Sütten elde edilen tereyağı ise - 25°C de 12 ay saklanabilmektedir.