Sala de almacenamiento en frío de leche y productos lácteos

Desde el nacimiento, la leche y los productos lácteos son el alimento básico vital para la dieta humana. Aproximadamente la mitad de los 800 millones de toneladas producidas en el mundo es un consumo pasteurizado.

La técnica básica de pasteurización es la siguiente; La leche debe recalentarse rápidamente y de manera suficiente para permitir que los microbios mueran, mantenerse durante un breve período de tiempo y nuevamente enfriarse rápidamente sin la formación de microbios. La leche que se encuentra en el mercado se mantiene unos 15 segundos a 65 grados y vuelve rápidamente a 4 grados, que es la temperatura de comercialización. La vida útil de este tipo de leche es de entre 3 y 5 días, y debe mantenerse en el refrigerador en casa. La leche UHT Long Life se calentará a 140 grados, se mantendrá durante 4 a 5 segundos y luego se enfriará muy rápidamente. La leche UHT puede almacenarse durante 2 a 6 meses a temperatura ambiente. Sin embargo, debe mantenerse en el refrigerador después de abrirse y la leche debe consumirse dentro de los dos días.

El queso, el segundo alimento más importante producido a partir de la leche, es uno de los alimentos raros que aumentan su valor y sabor durante el almacenamiento. Los quesos generalmente se almacenan entre +2 y +5 grados tienen tiempos de almacenamiento de 2 a 12 meses. La mantequilla obtenida de la leche se puede almacenar durante 12 meses a -25 grados.