Sala de almacenamiento en frío de cebolla

Después de haber sido cultivada durante 5 mil años, la cebolla ha coronado nuestras ensaladas y comidas junto con sus innumerables beneficios para la salud y su fuerte aroma.

El método tradicional de almacenar cebollas es secarlas con sus tallos y almacenarlas en una bodega fresca, una cueva o un almacén oscuro después de que se cosechan hasta que se consumen. Sin embargo, entre 40-80% de las cebollas almacenadas con este método resultan en descomposición. Por el momento, ni la economía ni nuestro planeta envejecido pueden permitirse este tipo de deterioro.

Las cebollas no pueden almacenarse inmediatamente en cámaras frigoríficas después de la cosecha. Primero, las cebollas deben secarse durante unos días. Luego comienza la etapa de maduración que permite la formación de piel y color específico para el cultivar de cebolla. Las cebollas se preparan para el almacenamiento en frío bajando la temperatura al máximo en 0.5 ° C por día para alcanzar la temperatura ideal de almacenamiento en frío poco a poco. Dependiendo de la variedad de cebolla, se almacenan entre 0 ° C y +2 ° C en almacenamiento en frío. Las cebollas se pueden almacenar en almacenamiento en frío hasta diez meses sin deterioro. La ventilación es vital en el almacenamiento de cebolla. Después del almacenamiento, las cebollas no se transportan directamente desde el almacenamiento en frío antes de su comercialización, sino que se calientan en condiciones de temperatura controlada para evitar la condensación.

Es un proceso un poco difícil y complicado, pero vale la pena. Sin embargo, solo 20 millones de toneladas de producción mundial de cebolla de 100 millones de toneladas se almacenan con métodos modernos de almacenamiento y el deterioro continúa.