Patates Soğuk Hava Deposu
Ana vatanı Güney Amerika olan ve 1535 yılında İspanyol denizciler tarafından Avrupa kıtasına taşınan patates, insanlık tarihin son 500 yılında beslenme devrimi yaratmış herkesin sevdiği, insanlığın stratejik ve ana gıdalarından biri haline gelmiş harika bir sebzedir.
Patates, kimyası gereği çok uzun süre depolamaya çok uygun bir sebzedir. Halen ilkel depo ve mağaralarda muhafaza ediliyor olsa da bu metotların yüksek fire verdiği görülmektedir.
Tohumluk patatesler diğer patateslerden farklı saklanır. Tohumluk dışındaki patatesler depolanırken çimlenmesini önlemek için bir kimyasal işlemden geçirilerek saklanır.
Patatesi saklamak, soğanı saklamaya benzer, tüm kök bitkileri gibi patates topraktan çıkarıldıktan sonra depolama öncesinde kurutulmalıdır. Kurutma işleminden sonra hasat veya elleçlemede yaralanan patatesin çürümesini engellemek, patatesin kabuk oluşumunu sağlamak için iyileştirme süreci yaşanır. Bu süreçten sonra patatesin sıcaklığı her gün 0,5 C düşürülerek soğuk depolamaya hazırlanır. Soğuk depolarda tohumluk patates 2-4 derece arasında saklanırken, diğer patates türleri 4-10c arasında korunmaktadır. Ancak soğuk depolamada sıcaklık ve rutubet kontrolü kadar karbondioksit kontrolü de önemlidir. Yükselen karbondioksit kontrol altına alınmalı belirli limitler içinde tutulmalıdır.
Patatesler piyasaya sunulmadan önce soğuk depodan çıkarılmadan günde sıcaklığı 1O C arttırılarak pazarlamaya hazırlanır. Böylece patateste yoğuşma olması engellenir.
Patatesin en iyi saklama metodu, kurutma, iyileştirme, soğutma, saklama ve piyasaya hazırlama etaplarının tümünün yapılabildiği modern depolardır. Dünyada üretilen 300 milyon ton patatesin 50 milyon tonu bu tip depolamalarda saklandığı tahmin edilmektedir.